Resep adonan dasar pempek Palembang serba guna ala rumahan. Satu adonan dasar mpek-mpek ini bisa dibuat aneka kreasi olahan dan variasi pempek, baik jenis, bentuk dan rasa, untuk mendapatkan tekstur lembut dan empuk harap perhatikan bahan ikan maupun pemilihan tepung sagu yang tepat serta komposisi perbandingan tepung terigu dan tepung sagu, biasanya menggunakan sagu tani.

Jenis dan macam-macam pempek palembang yang bisa dibuat dari dasar adonan pempek serbaguna ini adalah resep pempek lenjer, resep pempek kapal selam, resep pempek kulit dengan mencampur bahan kulit ikan, pempek telor, untuk pempek lainnya harus dimodifikasi, seperti resep pempek lenggang, resep pempek panggang, resep pempek adaan, resep pempek pistel, resep pempek dos tanpa ikan tetap lembut dan empuk.

Jeni-jenis ikan yang digunakan daging ikan tenggiri, tapi kalau tidak ada bisa diganti dengan ikan gabus, ikan parang-parang, atau bisa dicampur jika untuk usaha kedai pempek. berikut resep lengkap dasar adonan pempek yang jitu. http://carabuatresep.blogspot.com/2015/05/cara-membuat-adonan-dasar-pempek.html

BAHAN :

500 gram daging ikan tenggiri atau ikan
gabus (pilih yang
betul-betul segar)
10 sendok makan air es
2 1/2 sendok makan tepung terigu
150 gram tepung kanji
2 sendok teh garam

CARA MEMBUAT ADONAN DASAR PEMPEK : http://carabuatresep.blogspot.com/2015/10/cara-membuat-pempek-palembang.html

Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut.
2Masukkan air es, dan garam. Aduk sampai
lengket. Tambahkan tepung terigu dan kanji
sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan.
Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek.

TIPS :

Makin segar ikan, makin baik hasil
pempek yang Anda buat. Usahakan
menyimpannya dalam lemari pendingin atau
freezer
Banyak variasi resep pempek yang ada. Yang patut diingat, semakin banyak cairan
(air), makin banyak kanji yang harus dita
mbahkan. Biasanya, hasilnya jadi makin
kenyal.
Bila Anda kesulitan membentuk pempek, lumu
ri tangan Anda dengan tepung kanji.
Menggoreng pempek selalu di dalam miny
ak panas agar pempek tidak merekat di
dasar wajan. Baik sekali kalau Anda
menggunakan wajan dengan bahan teflon.
Menggoreng pempek sebaiknya tidak terl
alu lama agar tidak pecah dan meletus