Ini Perbedaan Resep Lontong Sayur Padang Pedas dengan Lontong Sayur Lainnya. Hallo Sahabat Malhikdua dimanapun berada, tahu sama lontong sayur? saya juga baru tahu ada istilah lontong sayur ketika tinggal di pulau Jawa dulu ketika tinggal di Sumatera tahunya cuma lontong aja. Tidak ada yang aneh memang sajian lontong ini dilengkapi dengan gulai sayur kuah santan. Ternyata di luar provinsi Sumatera Barat, lontong ini dikenal dengan sebutan lontong sayur atau lontong sayur Padang, bahkan ada yang menyebutnya ketupat sayur.

Lontong adalah makanan yang terbuat dari beras yang dikukus menjadi nasi yang menjadi bentuk padat. Di Sumatera Barat, lontong pasti dibungkus dengan anyamanan daun kelapa yang biasa disebut dengan ketupat dan ada juga yang dibungkus plastik disebut lontong plastik yang lebih praktis dan mudah membuatnya. Sedangkan di daerah lain ada lontong daun pisang yang dibungkus daun pisang ada yang bentuknya bulat panjang dan ada yang bentuknya besar, seperti pada lontong kari di Sunda, Bandung, Jawa Barat. Bicara lontong sayur memang setiap daerah memiliki lontong sayur andalannya pastilah berbeda.

Lalu apa yang membedakan lontong sayur padang khas Minang Kabau dengan makanan lontong dari daerah lainnya? sebut saja dengan lontong sayur medan, lontong sayur betawi Jakarta, lontong sayur cap gomeh Surabaya, lontong sayur labu siam, lontong sayur nangka muda, lontong sayur pakis, lontong sayur pepaya muda, lontong sayur kacang panjang, lontong sayur kacang buncis, lontong sayur Jawa, dll.

Inilah khasnya Lontong Sayur Padang yang sekaligus pembeda dengan lontong sayur khas dari daerah lain.

1. Kuah Kaya Bumbu Rempah, Lontong sayur padang identik dengan kuah santan kental dan pedas khas masakan minang. Kuah santan yang kaya bumbu rempah sudah dikenal sebagai salah satu cara memasak ala masakan minang.
2. Sambal Lado Merah atau cabai merah, Adonan lontong sayur padang tidak hanya hangat dari kuahnya, tapi juga dilengkapi dengan sambal lado merah yang menggugah selera makan pedas. Bagi Anda yang tidak suka pedas jangan khawatir karena bisa Anda sesuaikan rasa pedasnya dengan selera Anda.
3. Gulai sayur Nangka Muda dan Sayur Kacang, Kuah lontong sayur padang sendiri biasanya berisi campuran gulai nangka, kacang panjang, terkadang juga sayur buncis, kalau nangka sendiri itu andalannya tapi terkadang sedang tidak musim nangka terpaksa Abang-abang penjual lontong menggantinya dengan gulai sayur kacang panjang atau sayur kacang buncis.
4. Aneka Pilihan Lauk, Saya bisa klaim hanya lontong sayur padang yang memiliki pilihan lauk sendiri dalam racikannya, dan tidak terdapat dalam olahan lontong dari daerah lain. Penikmat lontong sayur padang bisa memilih lauk sebagai teman makan lontong. Umumnya penjual menyediakan telor ayam bulat dan ayam gulai. Jika dilihat secara umum sebenarnya sajian lontong sayur padang ini sudah mencukupi makan besar kita sehari-hari, cuma bedanya nasi diganti lontong, sedangkan lauk dan sayuran sudah tersaji.
5. Bawang Goreng, Lontong sayur padang selalu ditaburi bawang goreng renyah yang menambah cita rasa lontong sayur padang. Olahan lontong daerah lain sepertinya tidak ada yang seperti ini.
6. Kerupuk Merah Jambu Renyah, Inilah khas kerupuk yang dipakai di lontong Padang. Saya sendiri belum tahu jenis kerupuk apa ini bentuknya lebar dan warnanya merah muda terang, Jika ingin mencoba membuatnya sendiri di bawah ini telah tersedia resep lontong sayur Padang Pedas Khas Minang.

Resep Lontong Sayur Padang

Bahan :

• 500 gram nangka muda, dipotong-potong, direbus setengah matang
• 8 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 2.000 ml santan dari 1 1/2 butir kelapa
• 4 1/2 sendok teh garam
• 3 1/2 sendok teh gula merah sisir
• 4 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :

• 5 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai merah besar
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm kunyit, bakar
• 1 cm jahe
• 1 sendok teh merica

Bahan Pelengkap :

• 8 buah ketupat atau lontong
• 200 gram kerupuk merah
• 4 sendok makan bawang goreng
• 4 butir telur rebus, masing-masing dibelah 2 bagian

Cara Membuat Lontong Sayur Padang :

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tuang santan. Masak sampai mendidih.
2. Masukkan nangka muda, kacang panjang, garam, dan gula merah. Masak sampai matang.
3. Sajikan sayur bersama ketupat dan pelengkap untuk 8 porsi.